Los tallarines son un tipo de pasta plana, estrecha y alargada; es una más de la larga lista de pastas secas de origen italiano. Aunque hay quien discrepa de su origen italiano ya que en China hay referencias arqueológicas que establecen la antigüedad de las primeras pastas en más de 4.000 años (por cierto, elaborados con harina de mijo).
La receta que he elaborado para esta entrada es otra forma muy fresca de degustar los tallarines, siendo muy sorprendente la combinación con la lechuga escarola y el atún.
Dificultad: Baja -:- Duración: 20 minutos (más el tiempo de cocción de la pasta) -:- Ración: 3 personas
Receta de los "Tallarines con atún y lechuga"
Ingredientes:
- 6 hojas grandes de lechuga escarola
para la pasta
- 250 gramos de pasta de sémola (tipo tagliatelli) con huevos (1/2) y con espinacas (1/2)
- 1,5 litros de agua
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
para el aderezo
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de sal
- 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un diente de ajo
- 100 gramos de atún claro en conserva con aceite de oliva
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Pon al fuego un caldero con el agua, y cuando rompa a hervir añade una cucharada de sal gruesa y la pasta.
- Cuando la pasta esté al dente, aproximadamente después de 7 minutos (o después del tiempo que indique el fabricante), escurre toda el agua y añade la mantequilla o margarina.
- Deja enfriar la pasta y resérvala.
- Lava bien las hojas de lechuga, escúrrelas y sécalas.
- Corta las hojas de lechuga en tiras largas con el mismo ancho que los tallarines, y resérvalas.
- Lava el jengibre, pélalo y córtalo en daditos de 2 o 3 milímetros.
- Vierte, en el bol en el que vamos a servir la ensalada, las dos cucharadas de vinagre, la cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de sal fina y el jengibre; y mezcla bien hasta disolver la sal.
- Añade el atún claro previamente escurrido del aceite de conservación y las cucharadas de aceite de oliva virgen, y mezcla bien con el resto de ingredientes.
- Justo antes de servir, añade la pasta y las tiras de lechuga.
- Sazona al gusto con pimienta, mezcla todo con cuidado, y... ¡buen provecho!
Recomendaciones y modificaciones:
- Los tallarines se pueden sustituir por cualquier otra pasta (sólo habrá que tener cuenta que los tiempos de cocción serán diferentes).
- La mantequilla puede sustituirse por margarina; al igual que el vinagre puede ser de manzana, de vino o de arroz.
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